MySQL字符集和排序规则是用于定义数据库中字符串数据存储和比较的规则。
字符集（Character Set）指的是一组字符的集合，包括了字母、数字、标点符号、空格等字符。MySQL支持多种字符集，常见的字符集有UTF-8、GBK、Latin1等。字符集决定了数据库中字符串数据的存储方式，不同字符集的存储方式不同。
排序规则（Collation）指的是一种字符比较的规则，用于确定字符串的顺序。在进行字符串比较时，根据排序规则来判断字符串的大小关系。MySQL中的排序规则是根据字符集来决定的，同一个字符集可能有多个排序规则可供选择。
在创建数据库或表时，可以指定字符集和排序规则。如果不指定，默认使用服务器的字符集和排序规则。不同的字符集和排序规则对于存储和比较字符串数据时可能会有影响，因此在设计数据库时需要选择合适的字符集和排序规则。